練馬区練馬1-6-18 コンフォートⅢ 1階A号
TEL 03-3992-2030
■西武池袋線「練馬駅」西口徒歩30秒      ■都営大江戸線「練馬駅」徒歩3分
Turkish Kitchen & Bar
Doluca Mahsen
トルコ料理
ドルジャマフセン
【営業】火曜~日曜 17:00 Open (L.O.23:30 日祝は21:30)  【定休】毎週月曜(但し、祝日の場合は翌休)


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【Doluca Mahsen】

Doluca(ドルジャ)は
トルコ有数のワイナリーの名前でもあり
オーナーシェフゆかりの村の名前でもあります
Mahsen(マフセン)は
地下のワイン倉庫で隠れてお酒を飲むような場所を示す言葉

店名のドルジャ社のワインだけでなく
厳選されたトルコワインを常に20種類はご用意しています
EFES社のトルコビールや
アニスが香り立つブドウの蒸留酒「ラク」もおすすめです
各種トルコ産ジュースや
塩味のヨーグルトドリンク「アイラン」もございます

店内はトルコのイメージで装飾されていて
トルコへ旅した気分が味わえますよ
日常を離れて、気軽に「練馬のトルコ」にお出掛けください!


【オーナーシェフ】


ウズン キュルシャット
Uzun Kursat

1972年トルコ・黒海地方の生まれ
イスタンブール育ち
トルコのホテル等で経験を積む
1997年来日
トルコ料理のみならず
ギリシャ/フランス/
イタリア/スペイン料理にも携わる

2011年9月1日 ドルジャマフセンをオープン
トルコから呼び寄せた母(家庭料理担当)と
日本人の妻(ホール担当)と共に
トルコ愛を余すところなく発揮して
正統派のトルコの味を伝えるために日々奮闘中!







【トルコ料理】

世界三大料理の一つとされる「トルコ料理」は
トルコ民族の郷土料理をベースとして
オスマン帝国時代に宮廷料理として洗練されていきます
広大な領土を誇ったオスマン帝国時代の名残として
今でも周辺の様々な国の食に影響が見受けられます

現在のトルコ共和国でも、レストランはもちろんのこと
驚くほどレベルの高い家庭料理により
「トルコの食の伝統」が、脈々と受け継がれています

肉、魚、野菜、豆、麦、米、乳製品などなど
たくさんの食材が使われ
ヘルシーで飽きのこない優しい味わいが特徴的です


【トルコの主食は?】

主食はパンです
トルコ語ではエキメキ(Ekmek)と呼ばれ
いろんな種類のパンが作られています
トルコのあるアナトリア地域は小麦の原産地で
パン作りには長~い歴史があります
稲作も盛んに行われています
ピラフの語源になったピラウ(Pilav)という薄味の炊き込みご飯は
米からも、挽き割り小麦からも作られます
基本的にトルコでは、主食は「パン」か「ピラウ」かではなく
「パン」は不可欠な存在で、「パン+ピラウ」というスタイルです

ドルジャマフセンでは
トルコと同様に「ブルグルピラウ」という挽き割り小麦のピラフと
「ピリンチピラウ」というお米のピラフをご用意しています
是非、いろんな主食を料理に合わせてお試しください


【親日国としてのトルコ】


■明治23(1890)年、オスマン帝国の使節団を乗せた
エルトゥールル号が和歌山沖で海難事故に遭い
串本の人々が献身的に助けます
生き残った乗組員は、日本の軍艦「金剛」「比叡」により
トルコに無事送り届けられます
■昭和60(1985)年のイラン・イラク戦争時
サダムフセインの「民間機であろうと撃墜する」という
タイムリミットが迫る中
テヘランに取り残された在留日本人に対し
95年前の恩返しとばかりに
トルコ政府が救援機2機を派遣し、助け出してくれます

この二つの出来事はテレビや雑誌・本などで紹介され
2015年には、「海難1890」という映画にもなり
広く知られるようになりましたが
親日の理由は、いろいろあるようです

中央アジアにルーツを持つトルコ人は
「西に行ったのがトルコ人。東に行ったのが日本人」と
民族の繋がりとして、日本人を親密にとらえる人も多くいます
また、日本製品の高い技術は、真面目な国民性によるものと
日本人を高く評価してくれていることもあります

親日の明確な定義はありませんし、個人差もありますが
共に大きな地震も経験し
今でも助け合っている両国には違いありません!


【知られていないトルコがルーツの食べ物など】

肥沃な大地に恵まれたトルコは、
小麦以外にも原産がたくさんあります
ブドウやオリーブもアナトリアが原産
ヨーグルトもトルコ由来で、ヨーグルトという言葉自体がトルコ語です
ヨーグルトはそのまま食べるだけでなく
調味料や料理のソースにも使われます
有名な「アイラン」という塩味の飲み物にしたり
顔用パックに使ったり、火傷などの手当に使ったりと、かなり万能です

他にも、ピザのルーツがトルコのピデだったり
ロールキャベツの原型がトルコのドルマだったりもします

食以外にも、チューリップやバラもトルコが原産で
トルコの国の花もチューリップ
そしてなんとサンタクロースのモデルとされる人物も・・・

ご興味がある方は、お気軽にお尋ねください
トルコ愛に満ち溢れた店主が熱くご案内申し上げます!

Copyright : 2011 Doluca Mahsen